Reservamos.

En el aceite donde hemos frito el pescado, limpiamos del exceso de harina, freímos el ajo. Incorporamos el laurel y, una vez tibio, añadimos el vinagre. El aceite “protestará", una vez que bajen "las protestas" añadimos el pimentón dulce, salpimentamos, y obtendremos un escabeche rojo, que verteremos por encima del pescado.

Conservamos todo en la nevera en un recipiente de pírex tapado. 

A medida que vayan pasando los días, el escabeche penetrará en el pescado impregnándolo de todo su sabor.

Esta receta nos sirve para todo tipo de pescado azul.