Ingredientes (para 4 personas)

• 800 g de raya; si no quieres limpiarla, cómprala congelada, está a un precio inmejorable.
• 400 g de patatas Kennebec.
• 1 cebolla mediana (de San Cosme, si es posible…).
• Aceite, sal, una cabeza de ajo, 1 cucharada de pimentón, paprika y laurel.

Elaboración

1. En una olla con agua fría introduce las patatas cortadas en “cachelos”, la grasa, la sal, el laurel y la cebolla cortada en cuartos.
2. Una vez que las patatas lleven unos 20 minutos cociendo, añade el pescado, tapa la olla y cocina 5 minutos a fuego bajo. Deja reposar 3 minutos más con el fuego apagado..
3. Prepara un aderezo con aceite de oliva caliente donde introduces la hoja de laurel y el ajo (puedes pelarlo si quieres). Cuando estén dorados, retíralos. Deja templar el aceite y añade una buena cucharada de pimentón.
4. Sirve primero las patatas, junto con la raya, y espolvorea todo con su salsa.
5. TRUCO: Al templar el aceite del ajo, puedes añadir una porción de mantequilla: quedará mucho más cremoso.