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Ensalada Atlántica de cachelos y bacalao a Curtidoría

Ensalada Atlántica de cachelos y bacalao a Curtidoría
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Ingredientes, para 4 personas:

1 kg de patatas nuevas (preferiblemente gallegas Kennebec o Red Pontiac)
400gr  de bacalao salado, desalado.
1 Pimiento morrón grande.
2 tomates secos.
Sal, aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo, dos hojas de laurel y perejil.

 
Elaboración:

Lava, pela y cuece las patatas en agua fría con sal, una hoja de laurel. Córtalas en rodajas.
Confita (cuece en aceite) los tomates y el bacalao en aceite, con uno de los dientes de ajo, una vez confitado y templado, haz lascas con el bacalao y pica los tomates.
Asa el pimiento morrón al horno con un chorro de aceite, sal y una hoja de  laurel, y el otro diente de ajo dentro del pimiento. Retira la piel y haz tiras.
Monta el plato colocando en el fondo las patatas cocidas, encima las tiras de pimiento morrón y a continuación las lascas de bacalao.
Haz una vinagreta con los tomates que has confitado, que picaras junto al perejil ligándolos con el aceite. Aliña todo el conjunto.

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