Madrid

El acto tuvo lugar el 10 de julio en la Casa de Galicia en Madrid y contó con la participación de Rafael Ansón, presidente de la AIBG, y Alfonso Rueda Valenzuela, presidente de la Xunta de Galicia.

Esta distinción pone en valor una gastronomía que combina la calidad de los productos, el equilibrio alimentario, el territorio, la cultura y el disfrute. Galicia cuenta con una amplia riqueza gastronómica, en la que conviven pescados, mariscos, carnes, panes, quesos, vinos, conservas y productos de la huerta, junto con un recetario tradicional que ha evolucionado gracias al trabajo de productores, hosteleros y cocineros.

La capitalidad permitirá proyectar esta riqueza desde una perspectiva integral, que va más allá de los platos y los restaurantes para reconocer a todos los profesionales que participan en la cadena agroalimentaria, desde agricultores, ganaderos, pescadores y mariscadoras hasta productores, distribuidores, mercados, empresas alimentarias y profesionales de la hostelería.

La salud constituye uno de los ejes centrales de esta iniciativa. El objetivo es promover una alimentación variada y equilibrada, basada en productos de calidad y técnicas adecuadas, sin contraponer la salud al placer de comer. Asimismo, se busca dar visibilidad tanto a los productos y marcas ya reconocidos como a otros menos conocidos, contribuyendo a ampliar el conocimiento de la diversidad gastronómica gallega.

De acuerdo con Alfonso Rueda: "Este reconocimiento es una magnífica oportunidad para seguir proyectando Galicia al mundo a través de una de nuestras grandes fortalezas: la gastronomía", impulsando su tejido empresarial y favoreciendo el turismo, la formación, la investigación, la innovación y la cooperación con otros territorios iberoamericanos. La gastronomía se presenta como un elemento capaz de conectar la costa y el interior, las ciudades y el medio rural, y los grandes restaurantes con las casas de comidas, tabernas, mercados y fiestas populares.

Junto a la reconocida cocina atlántica, Galicia cuenta con una gastronomía de interior caracterizada por productos como carnes, panes, quesos, vinos, verduras y legumbres, además de recetas transmitidas durante generaciones. Esta diversidad constituye una de las fortalezas de su patrimonio gastronómico y una oportunidad para promover el conocimiento del origen de los alimentos y del trabajo de quienes hacen posible su producción.

La dimensión iberoamericana de la capitalidad permitirá compartir experiencias y fomentar la colaboración entre academias, administraciones, universidades, escuelas de hostelería, empresas, productores y profesionales de la restauración, en torno al reto común de impulsar una alimentación saludable.

Con esta distinción, Galicia tiene la oportunidad de proyectar su patrimonio gastronómico como una herramienta de futuro, demostrando que la salud y el disfrute son compatibles. La calidad del producto, la sencillez, el vínculo con el territorio y el respeto por la materia prima constituyen los elementos que definen históricamente su cocina.