La Fundación Dieta Atlántica se constituye, por tiempo indefinido, el 11 de mayo de 2007, al amparo del artículo 34 de la Constitución Española y se rige por la Ley 12/2006, del 1 de diciembre, de fundaciones de interés gallego, y por las disposiciones legales aplicables en materia de fundaciones.

Fue declarada Fundación de interés sanitario en la Orden del 11 de julio de 2007 (DOG 19/07/2007) y también de interés gallego en la Orden del 20 de septiembre de 2007 (DOG 10/10/2007).

Esta Fundación surge con el objetivo de fomentar el estudio, la investigación y la difusión de la dieta atlántica para la salud y el bienestar de la población.

La promotora de la iniciativa fue la Universidad de Santiago de Compostela y la Presidencia de la misma recae en el Rector de esta Universidad.

El ámbito territorial de la Fundación es preferentemente la Comunidad Autónoma de Galicia, sin perjuicio de que sus actuaciones abarquen a todo el Estado Español, así como en su caso al extranjero, siempre que tengan relación con su fin fundacional.