Madrid

O acto tivo lugar o 10 de xullo na Casa de Galicia en Madrid e contou coa participación de Rafael Ansón, presidente da AIBG, e Alfonso Rueda Valenzuela, presidente da Xunta de Galicia.

Esta distinción pon en valor unha gastronomía que combina a calidade dos produtos, o equilibrio alimentario, o territorio, a cultura e o gozo gastronómico. Galicia conta cunha ampla riqueza gastronómica, na que conviven peixes, mariscos, carnes, pans, queixos, viños, conservas e produtos da horta, xunto cun receitario tradicional que evolucionou grazas ao traballo de produtores, hostaleiros e cociñeiros.

A capitalidade permitirá proxectar esta riqueza desde unha perspectiva integral, que vai máis alá dos pratos e dos restaurantes para recoñecer a todos os profesionais que participan na cadea agroalimentaria, desde agricultores, gandeiros, pescadores e mariscadoras ata produtores, distribuidores, mercados, empresas alimentarias e profesionais da hostalaría.

A saúde constitúe un dos eixes centrais desta iniciativa. O obxectivo é promover unha alimentación variada e equilibrada, baseada en produtos de calidade e técnicas adecuadas, sen contrapoñer a saúde ao pracer de comer. Así mesmo, búscase dar visibilidade tanto aos produtos e marcas xa recoñecidos como a outros menos coñecidos, contribuíndo a ampliar o coñecemento da diversidade gastronómica galega.

Segundo Alfonso Rueda: «Este recoñecemento é unha magnífica oportunidade para seguir proxectando Galicia ao mundo a través dunha das nosas grandes fortalezas: a gastronomía», impulsando o seu tecido empresarial e favorecendo o turismo, a formación, a investigación, a innovación e a cooperación con outros territorios iberoamericanos. A gastronomía preséntase como un elemento capaz de conectar a costa e o interior, as cidades e o medio rural, e os grandes restaurantes coas casas de comidas, tabernas, mercados e festas populares.

Xunto á recoñecida cociña atlántica, Galicia conta cunha gastronomía de interior caracterizada por produtos como carnes, pans, queixos, viños, verduras e legumes, ademais de receitas transmitidas durante xeracións. Esta diversidade constitúe unha das fortalezas do seu patrimonio gastronómico e unha oportunidade para promover o coñecemento da orixe dos alimentos e do traballo de quen fai posible a súa produción.

A dimensión iberoamericana da capitalidade permitirá compartir experiencias e fomentar a colaboración entre academias, administracións, universidades, escolas de hostalaría, empresas, produtores e profesionais da restauración, arredor do reto común de impulsar unha alimentación saudable.

Con esta distinción, Galicia ten a oportunidade de proxectar o seu patrimonio gastronómico como unha ferramenta de futuro, demostrando que a saúde e o gozo son compatibles. A calidade do produto, a sinxeleza, o vínculo co territorio e o respecto pola materia prima constitúen os elementos que definen historicamente a súa cociña.